Töltött káposzta Sarokház-módra

Szerző by Szerkesztő 03 in Aktuális, Hírek | Nincs hozzászólás

A karácsonyi menü a legtöbb helyen nem képzelhető el töltött káposzta nélkül. A családi asztalokon túl az éttermekben is megtalálható, ilyenkor változatos, különleges módon elkészítve.

Ahány ház, annyi szokás, és az egyes vidékeken eltérő töltelékek mérete is meglepetést tud okozni a gyanútlan kóstolóknak. Az ünnepekre készülődve – a battonyai Sarokház Vendéglő segítségével – egy igazán ízletes Töltött káposzta receptjét nyújtjuk át most olvasóinknak.

Hozzávalók 5 főre:

40 dkg darált sertéshús 
30 dkg sertés oldalas 
10 dkg rizs 
10 db savanyúkáposzta levél 
1 kg szálas savanyú káposzta
3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír 
só 
bors
pirospaprika
1 nagyobb fej hagyma 
2 dl tejföl 
3 dkg liszt

Elkészítése:

A darált húshoz hozzáadjuk a félig párolt rizst, a 1/2 fej apróra vágott és 1 dkg zsíron üvegesre párolt hagymát, sót, borsot, mindezt jól elkeverjük. Ha túl masszív, a tölteléket lazíthatjuk egy tojással vagy egy marék apróra vágott savanyúkáposztával.

Úgy 10 db káposztalevelet a vastag ereitől megtisztítjuk és a töltelékkel megtöltjük úgy, hogy a tenyerünkre ráhelyezzük a káposztalevelet, közepére pedig egy kanál tölteléket teszünk. A levél alsó felét felhajtjuk, két oldalát szorosan összecsavarjuk és a levél felső szélét ujjunkkal benyomkodjuk.

Egy lábasban zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, kevés paprikával meghintjük és belehelyezzük a vágott káposzta felét. A csontokat vagy bőrös részeket is a lábas alján helyezzük el. Sorjában rárakjuk a káposztatöltelékeket, majd a sertésoldalast, a tetejét pedig káposztával fedjük be, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje és befedje.

Kis lángon főzzük kb. 2 óra hosszát, amíg jól megpuhul. (Közben ügyeljünk arra, hogy mindig legyen rajta elegendő víz, mert fövés közben a rizs könnyen magába szívhatja.) Ezt követően a húst és a káposztatöltelékeket kiszedjük, és a káposztára ráöntjük a 3 dkg liszttel elkevert tejfölt. Szükség szerint vízzel hígítjuk és pár percig főzzük.

Tálaláskor egy mély tál aljába rakunk vágott káposztát, ráhelyezzük a töltött káposztákat, tetejét tejföllel meglocsoljuk és a feldarabolt oldalassal körítjük.

A töltött káposztát előző napon is elkészíthetjük és másnap nagyon lassan, kevés víz hozzáadásával melegíthetjük fel. Reméljük az Önök tetszését is elnyeri, és nemcsak a Karácsonyuk, hanem a Töltött káposztájuk is tökéletes lesz!

Csomós Éva