Egészségesebb ételek a menzákon

Szerző by Főszerkesztő in Aktuális, Egészség, Hírek | Nincs hozzászólás

Január elsején lépett hatályba a közétkeztetésről szóló rendelet, mely az iskolai menzákon, kórházakban adandó ételek elkészítését és tápanyagtartalmát szabályozza. A cél az, hogy egészségesebb ételek kerüljenek a tányérokra közintézményekben, és csökkenjen a só fogyasztása.

Ezen túl tilos többek között a szénsavas vagy cukrozott üdítő, valamint a magas zsírtartalmú húskészítmény felhasználása. Nem tehetnek az asztalra só- és cukortartót a menzákon. Az előírásban az is szerepel, hogy fokozatosan csökkenteni kell a napi bevitt só mennyiségét.

A jogalkotók rögzíttették az étrendtervezés szabályait is. Fontos újítás, hogy az egymást követő kétszer tíz élelmezési nap főétkezéseiben egy ételsor csak egy szerepelhet a menüben. Minden főétkezésnek, tartalmaznia kell állati eredetű fehérjeforrást, a bölcsődei étkeztetés esetén az egyik kisétkezésnek is tartalmaznia kell a gyerekek számára fontos makro tápanyagot.

Meghatározták azt is, hogy az italként kínált tejhez nem adható cukor, és a tea is csak meghatározott mértékben tartalmazhat hozzáadott cukrot. Az étkezések között fogyasztható folyadék ivóvíz, illetve ásványvíz lehet. Tejfölt és tejszínt kizárólag ételkészítéshez használhatnak, bölcsődei étkeztetésben pedig nem adhatnak bő zsiradékban készített ételeket.

A „menzatörvény” szerint nem lehet felhasználni sótartalmú ételport, leveskockát, ételízesítő krémeket, pasztákat “állományjavításon vagy ételízesítésen kívüli célra” a közétkeztetésben. Nem adható továbbá 30 százaléknál magasabb zsírtartalmú, a 15 évesnél fiatalabbak számára 23 százaléknál magasabb zsírtartalmú húskészítmény. Az 1-3 éves és a 4-6 éves korcsoportok számára készített ételekhez sertés- és baromfizsír felhasználása tilos.

A rendelet alapján, az étlapon fel kell tüntetni minden étkezés energia-, zsír-, telített zsírsav-, fehérje-, szénhidrát-, cukor-, illetve sótartalmát. Ezen kívül az élelmiszerek jelöléséről szóló miniszteri rendeletben meghatározott allergén összetevőket is rá kell tennie a menükártyára a közétkeztetőnek.

Rögzítették továbbá a diétás étkeztetés szabályait, az ételkészítés személyi feltételeit, valamint a közétkeztetési rendelet hatósági ellenőrzését is. A napi bevitt sómennyiséget 2020-ig az előző évi mennyiséghez képest – a különböző célértékek eléréséig – legalább 10 százalékkal kell csökkenteni.

A közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról szóló miniszteri rendelet hatálya valamennyi közétkeztetési szolgáltatást nyújtó szervre, szervezetre, gazdasági társaságra, természetes személyre továbbá a nemzeti köznevelésről szóló törvény szerinti nevelési-oktatási, a szociális alapszolgáltatásokat és szakosított ellátásokat, illetve a gyermekjóléti alapellátást és a gyermekvédelmi szakellátást biztosító, valamint a fekvőbeteg-ellátást nyújtó intézményekre is kiterjed.

Iglicz Tamás

Forrás: MTI
Fotó: elestar.hu, szekesfehervar.hu