Békés megye ízei – Szárma

Szerző by Admin in Aktuális, Gasztronómia, Hírek | Nincs hozzászólás

Gasztronómiai rovatunkban minden héten bemutatunk egy-egy Békés megyére jellemző ételt. Ha úgy érzi, van egy különleges, akár családi receptje, amely megyénkre jellemző, és szívesen megosztaná másokkal, kérjük fotózza le az elkészült ételt, és küldje el a receptet szerkesztőségünk e-mail címére: [email protected].

A töltött káposzta vagy alföldi nevén „szárma”, Erdélyben „takart” a magyar konyha egyik jellegzetes téli étele. Sok asztalra kerül a disznóvágások idején, és a karácsonyi menükben is gyakran megtalálható. Szinte minden háztartásban másképpen készítik, próbálják ki ezt a receptet is.

Szárma – töltött káposzta

Hozzávalók:

50 dkg sertéshús,
só,
őrölt bors,
5 dkg füstölt szalonna,
5 dkg rizs,
40 dkg fejes káposzta,
liszt,
30 dkg füstölt oldalas,
5 dkg zsír,
1 kg savanyú káposzta,
1 tojás,
fűszerpaprika,
15 dkg vöröshagyma,

 

A füstölt oldalast és a káposztát feltesszük főni annyi vízzel, hogy ellepje. Eközben a vöröshagymát megtisztítjuk, felaprózzuk, és megpirítjuk, majd a rizzsel együtt félpuhára megfőzzük. A sertéshúst és a szalonnát ledaráljuk, majd hozzákeverjük a rizst, a tojást, és a fűszerekkel ízesítjük. Ezt káposztalevelekbe töltjük, majd az oldalashoz adjuk, és így főzzük együtt. Ha már megpuhult, a tölteléket külön tálra rakjuk. A zsírt, a lisztet, és a paprikát összekeverjük, majd ezzel berántjuk a káposztát, és a tölteléket visszarakva még egyszer felfőzzük.

Jó étvágyat kívánunk!

Rovatfelelős: Iglicz Tamás