Békés megye ízei – Skorce

Szerző by Admin in Aktuális, Gasztronómia, Hírek | Nincs hozzászólás

Gasztronómiai rovatunkban minden héten bemutatunk egy-egy Békés megyére jellemző ételt. Ha úgy érzi, van egy különleges, akár családi receptje, amely megyénkre jellemző, és szívesen megosztaná másokkal, kérjük fotózza le az elkészült ételt, és küldje el a receptet szerkesztőségünk e-mail címére: [email protected].

Ezúttal egy Békés megyei népi ételt a skorce-t, azaz egy úgynevezett „szaggatott kása” receptjét osztjuk meg önöknek. A skorce eredeti szlovák jelentése seregély, és a Békés megyei tótok körében általában ismert.

 

Skorce

Hozzávalók:
2 bögre köles (1 bögre 2,5 dl)
6 bögre víz
1 teáskanál só
1 evőkanál zsír
2 evőkanál liszt
30 dkg brindza
szalonna vagy kolbász

Elkészítés
A vizet a sóval és az evőkanál zsírral felforraljuk. Amikor már lobog, akkor öntjük bele a kölest. Kis lángon, folyamatos kevergetés mellett körülbelül 25 perc alatt megfőzzük. Amikor levettük a tűzről, és még forró, két evőkanál lisztet keverünk a köleskásába. Ezután deszkára borítjuk, majd 3-4 centi vastagságúra simítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor hideg, akkor kezdjük csak kiszaggatni. Egy tepsibe vagy tűzálló tálba zsíros kanállal egy réteg köles galuskát szaggatunk. Pici zsírral meglocsoljuk és megszórjuk a brindzával. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére kisült szalonnapörcöt vagy karikára vágott, sült kolbászt szórunk, és előmelegített sütőben 8-10 percig, amíg az étel átforrósodik és a brindza megolvad, átsütjük.

Rovatfelelős: Iglicz Tamás

Fotó: illusztráció