Békés megye ízei – Ludas kása

Szerző by Főszerkesztő in Aktuális, Gasztronómia, Hírek | Nincs hozzászólás

Gasztronómiai rovatunkban minden héten bemutatunk egy-egy Békés megyére jellemző ételt. Ha úgy érzi, van egy különleges, akár családi receptje, amely megyénkre jellemző, és szívesen megosztaná másokkal, kérjük fotózza le az elkészült ételt, és küldje el a receptet szerkesztőségünk e-mail címére: [email protected].

A néphit szerint Márton napján lúdhúst kell fogyasztani, mert a lúd mellcsontjából meg lehet jósolni az elkövetkező hónapok időjárását. Ha fehér a csont, havas, fagyos, kopogós lesz a tél, viszont ha piros, fekete, esős karácsonyra és télre lehet számítani. Fogadjuk meg a népi bölcsességeket, és készítsük el az alábbi receptet.

LUDAS KÁSA
Hozzávalók:
80 dkg libahús (libaaprólék, szárny, zúza, nyak, szív, esetleg máj)
4 nagy db sárgarépa
3 nagy db fehérrépa
10 dkg zeller
15 dkg gomba
15 dkg zöldborsó (opcionális)
10 dkg zeller
2 közepes fej vöröshagyma
5 dkg libazsír
25 dkg rizs
1 csokor petrezselyem
5 gerezd fokhagyma
8 szem bors (egész)
só ízlés szerint

Elkészítés:
A libaaprólékot megtisztítjuk, hideg vízben, lassú tűzön feltesszük főzni. Megvárjuk, míg felforr, leszedjük a habját. Beletesszük a hagymát, a fokhagymát, a borsot, és sózzuk. Ha a hús félig, vagy még jobban megpuhul, beletesszük a megpucolt sárga- és fehérrépát és a zellert. Az utolsó negyed órában beletesszük a gombát és a zöldborsót. Ha a leves kész, kivesszük a húst, a levest pedig leszűrjük.

A húst lefejtjük a csontokról, kockákra vágjuk a zúzával és a szívvel együtt. A répát, zellert, fehérrépát szintén kockázzuk. A megtisztított rizst a libazsíron opálosra pirítjuk, majd felöntjük háromszoros mennyiségű húslevessel. Nagyon kis lángon főzzük félpuhára, majd hozzákeverjük a felkockázott libahúst, a zöldségeket, és az apróra vágott petrezselymet. Lefedve, óvatosan rázogatva készre pároljuk.
Rovatvezető: Iglicz Tamás