Békés megye ízei – Csabai kiszely leves

Szerző by Főszerkesztő in Aktuális, Gasztronómia, Hírek | Nincs hozzászólás

Gasztronómiai rovatunkban minden héten bemutatunk egy-egy Békés megyére jellemző ételt. Ha úgy érzi, van egy különleges, akár családi receptje, amely megyénkre jellemző, és szívesen megosztaná másokkal, kérjük fotózza le az elkészült ételt, és küldje el a receptet szerkesztőségünk e-mail címére: [email protected].

November végén kezdődnek disznótorok, ennek kapcsán egy jellegzetes békéscsabai disznótoros levest ajánlunk önöknek, amit ecettel, citrommal savanyítanak.

Csabai kiszely leves

Hozzávalók 5 személyre:
10 dkg sertészsír vagy 1 dl étolaj,
10 dkg vöröshagyma,
15 dkg sárgarépa,
15 dkg fehérrépa,
1 kiló húsos orjacsont,
20 dkg abált sertés szív,
20 dkg abált vese,
20 dkg hártyázott, abált velő,
3 babérlevél,
5 dkg csemege fűszerpaprika,
ízlés szerint: csípős paprika, só, egész vagy őrölt bors,
5 cl ételecet vagy citromlé.

Rántáshoz:
10 dkg sertészsír vagy 1 dl étolaj,
2 dkg zúzott fokhagyma,
12 dkg liszt.

Tálaláshoz:
15 dkg vékonyra szeletelt száraz kenyér,
10 dkg vékonyra vágott lila, vagy vöröshagyma,
2 dl tejfel, ízlés szerint.

Elkészítés:
Az orjacsontból csontlevest főzünk. Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megpirítjuk, majd beletesszük a vegyes zöldséget. Kis párolás után felengedjük kb. egy liter csontlével, megsózzuk, megfűszerezzük, és puhára főzzük a zöldségeket. Közben beletesszük a megtisztított, apróra szeletelt vesét, az összevágott velőt és összefőzzük. Rántást készítünk, belekeverjük a levesbe és még egyszer felforraljuk. Tejföllel és ecettel ízesítve tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Rovatfelelős: Iglicz Tamás