Az előkészületek még előző nap elkezdődnek: fokhagymapucolás, káposztasavanyítás, zöldségek előkészítése, süteménysütés, de egy jól felkészült házigazda az előre megvett beleket is előkötözi.

A disznóvágás napja hajnalban kezdődik, amikor a ház népe a böllérrel együtt elfogyasztja az első kör pálinkát és kávét, hogy felkészüljenek az aznapi munkára. A jószág/ok leölése és pörzsölése (tótul opalovať) után a böllér segítségével hamar felosztják a különböző testrészeket. A vérét és a máját a reggelihez viszik el, a belsőségeket és a fej nagy részét az abálóba rakják, a beleket megtisztítják, a húsos-csontos részeket pedig feldarabolják.

Ezeken az eseményeken általában 15-20 fő serénykedik, leginkább a tágabb család, de előfordul, hogy a szomszédokat is meghívják. A több évtizedes tapasztalattal rendelkező családoknál generációk nőnek fel ezen hagyomány ápolása közben, s kialakulnak a személyre szabott, vagy korhoz és nemhez kapcsolódó feladatkörök. A reggelit és a vacsorát általában a nőkre bízzák, míg a férfiak a húsokkal foglalkoznak. Az abáló felügyelete, a tepertőkavarás, a vékonybél tisztítása (šlamoválás), vagy a kolbásztöltés olyan személyes feladatokká válhatnak, amik egy-egy bizonyos családtaghoz kötődnek. Így ahelyett, hogy mindenki ismerné az összes folyamatot, a családtagok lehetőséget kapnak saját feladatuk kiismerésére és tökéletesítésére az évek során.

Sül a tepertő

A reggeli kockára vágott, főtt burgonyával elkevert főtt vér, illetve hagymás máj rendszerint forralt házi tejjel, kakaóval. Napközben házi pogácsa, sütemények, illetve előkóstolók szolgálnak ebéd gyanánt.

Miután a májas, a hurka és a disznósajt hozzávalói megabálódtak, vékonybélbe töltik az előbbi kettőt. A disznósajt gyomorba töltött főtt belsőségekből készül préseléssel. Ha a hurkatöltés során nincs elég bél, a maradékot recehájba töltik, ez lesz a šatka. Nyúljának (zajac) a szegycsontot nevezik, ami porcogós jellegével kiváló paprikásba, bablevesbe. Az állkapocs (čelusťa) egy hét után kerül füstre, majd szintén babgulyásba, vagy lencselevesbe használják fel.

A vacsora délutánra készül el – időpontja a vágott disznók számától függően változhat. A több fogásos menü a húslevessel kezdődik. Az aranyszínben gyöngyöző leveshez általában csigatésztát (brdovca) vagy hosszú metéltet (rezanca) főznek. Ezt követi a töltött káposzta, azaz a szárma. Harmadik fogásként a pörkölt foglalja el helyét az asztalon, végül a hurka-kolbász érkezik.

Szárma

A vacsorára mindenki hivatalos, aki aznap a disznótoron dolgozott. Az egész nap sürgölődő családtagok végre kipihenhetik magukat és egy jóízűt lakomázhatnak. A távolabb élő családtagoknak ilyen alkalmakon lehetőségük nyílik jó hangulatú beszélgetésekre, a családi kötelékek szorosabbá tételére. Ha elég nagy a rokonság, több disznóvágásra is hivatalosak lehetnek egy télen.

A disznóvágás nem egyedül az állatok húsának feldolgozásáról szól. Ez egy olyan családi esemény, ami megerősíti az összetartozás érzését, illetve egy remek alkalom arra, hogy tartalmas időt töltsünk együtt szeretteinkkel.

Nagy Mária