November 22–26. között rendezik meg a gasztronómiai világbajnokságot Luxemburgban, ahol 50 ország több mint 1600 versenyzője méri össze tudását. A magyar válogatott és az egyéni versenyzők is igen szép eredményeket értek el és több érmet is szereztek az eddigi versenyeken.

Számunkra talán a legfontosabb eredmény az, hogy a magyar nemzeti szakács- és cukrászválogatott – soraiban Békés megyei szakemberekkel is – bronzérmet érdemelt ki a zsűritől. A melegkonyhai verseny során hat szakács képviselte hazánkat, a Békés megyei szakácsok közül Toókos Ferenc, Tímár Attila és Ambrus György Krisztián serénykedett a látványkonyhában.

– Az egyik legnehezebb napon vagyunk túl, a melegkonyhai programot kellett elkészíteni a magyar nemzeti válogatottnak 105 főre. Nagy megnyugvás és öröm számunkra, hogy végig tudtuk csinálni mindazt, amit terveztünk, hiszen elég nagy nyomás alatt volt a csapat. Több száz ember követte figyelemmel a munkánkat. Minden olyan stratégiát, és technológiát sikerült végrehajtania a csapatnak, amit elterveztünk. Büszkék vagyunk rá, hogy magyarok vagyunk és egy nagyon szép menüt raktunk le az asztalra – értékelte a csapat munkáját Varga Károly, a Magyar Nemzeti Szakács és Cukrász Válogatott trénere.

A magyar válogatott bronzérmes melegkonyhai menüje az alábbi volt:

Előétel: vadvízi fogasfilé marinírozott lazaccal, fűszernövényekkel ékesített savanyú daikonretek-szőnyeggel borítva, citrusokkal aromatizált rizottókrokettel. Tigris garnéla mousseline rákmártással, pagodakarfiol terrine sült kelvirághabbal.

Főétel: mangalicaszűz füstölt, libamájas és rókagombás ,,nercben” sütve, makói hagyma-variációval. Malacpofa- és fülsajt pecsenyelével, naranccsal glasszírozott karottával. Véreshurka royale-wasabis zöldalmagéllel, pirított polentával.

Desszert: tésztafánk-különlegesség tonkababos étcsokoládé mousse-szal töltve, akácmézes krémszalag tokaji aszús tápióka gyöngyökkel, tejcsokoládés kapszula ganache-zsal, pisztáciás piskóta rolád fehércsokival, málnasorbet pirosgyümölcs-salátával, zselélepellel, vargabéles vanília espumával.

A mai nap során a Békés Megyei Culinary Team prezentálja hideg konyhai programját, kedden pedig a válogatott állítja ki hidegkonyhai készítményeit.

Iglicz Tamás

Fotó: Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség