LIKEFESTOON HÍRPORTÁL » recept

Dél-Békés ízei – Zöldségleves zabszem tésztával

Admin — Sun, 03 May 2015 05:00:36 +0000

Az eheti recept egy hamisítatlan dél-békési leves. Különlegessége, hogy a tésztát is mi magunk készíthetjük el, amivel a ház urát és minden vendégünket sikerül majd elkápráztatnunk.

Hozzávalók:

1 kisebb fej vöröshagyma

1 fakanál sertészsír

1 nagyobb szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökere

fél zellergumó

só

4 gerezd fokhagyma

1 csokor zeller és petrezselyem zöldje

1 kávéskanál őrölt feketebors

A zabszem tésztához:

1 tojás

1 kávéskanál só

liszt

Elkészítés:

A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is felszeleteljük, és a hagymával együtt a zsírban megpároljuk, ettől lesz szép sárga a levesünk. Közben folyamatosan kevergetjük, nehogy leégjen. A petrezselyem gyökerét és a zellergumót is felkockázzuk, és hozzárakjuk. Az egészet felöntjük másfél-két liter vízzel. Ízlés szerint megsózzuk, beledobjuk a megtisztított fokhagyma gerezdeket és a zeller zöldjét. Őrölt feketeborssal fűszerezzük. Miközben fő a leves, elkészítjük a zabszem tésztát. A tojást felütjük, elkeverjük kevés sóval, és annyi liszttel állítjuk össze, hogy gyúrható, keményebb tésztát kapjunk. Gyúródeszkán szép simára kidolgozzuk, vékonyra kisodorjuk, közben enyhén lisztezzük. Mielőtt felszelnénk, kicsit szikkadni hagyjuk. Nyújtófára tekerjük, kétfelé vágjuk, hosszában felhajtjuk, és metéltre vágjuk, majd pedig ferdén, keresztben, hogy zabszem alakú tésztát kapjunk. A gyúródeszkán szétterítve állni hagyjuk. Amikor a zöldségek a levesben puhára főttek, belefőzzük a tésztát. A petrezselymet apróra szeleteljük, úgy tesszük a kész levesbe.

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Dél- Békés ízei – Brindzás, kapros csörögefánk

Admin — Sun, 12 Apr 2015 05:00:23 +0000

Több, mint egy évet várt ez a recept a főzős füzetemben arra, hogy kipróbáljam. Valahol anyunál találtam, valószínűleg valamelyik újságjában. Ott tehéntúrós volt és gyanúm szerint olyan kapros túrós lepényesen édeskés, merthogy sokkal több cukrot írtak bele. Szóval a kapor tehet róla. Arról is, hogy beleírtam, de arról is, hogy azóta is parkolópályán van. Merthogy én szeretem, nagyon is. A gyerekeim már kevésbé. Viszont így, a brindzával megbolondítva, nos az egyik kedvencünk.

Bízom benne, mások is éppen így megszeretik. Íme az ellenállhatatlan Brindzás-kapros csörögefánk receptje.

Hozzávalók:

3 tojás sárgája

50 g vaj

350 g liszt

150 g brindza

1 tk cukor

kapor

só

Elkészítés:

Minden hozzávalót alaposan összegyúrunk, egy órán át pihentetjük. A tésztából kisgyerek ökölnyi gombócokat tépünk, átgyúrjuk, majd úgy 15 centi széles és 30 centi hosszú darabokra nyújtjuk. Nagyjából 2 mm vastagra. Derelyevágóval felszabdaljuk, bevagdossuk, áthúzzuk az egyik csücskét a lyukon és forró olajban szép aranybarnára sütjük. Sóval meghintjük, borsos tejfölbe mártogatva.

Jó étvágyat kívánunk!

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Dél-Békés ízei – Húsvéti göngyölt csirkemell

Admin — Sun, 05 Apr 2015 05:00:48 +0000

Húsvétkor szinte minden családban megtalálható az étkezőasztalon a sonka, a kolbász, illetve a tojás. Ha idén szeretnék vendégeiket mégis valami különlegességgel, valami rendhagyó étellel várni, amiből ráadásul bármennyit lehet enni, hiszen egészséges, akkor szívből ajánljuk a Húsvéti göngyölt csirkemellet.

Hozzávalók:

4 db csirkemellfilé

4 db tojás

1 csokor medvehagyma

20 dkg trappista sajt

20 dkg füstölt sonka

só

őrölt fehérbors

8 szeletelt bacon

2 evőkanál ecetes torma

1 teáskanál szárnyas fűszerkeverék

Elkészítés:

A tojásokat megfőzzük, karikákra vágjuk. A sajtot és a füstölt sonkát szeletekre vágjuk.

A csirkemelleket szétnyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, és megkenjük ecetes tormával. Mindegyik csirkemellre teszünk 2 csík bacont, 4-5 szelet főtt tojást, 1-1 szelet sajtot és füstölt sonkát és 3-4 levél medvehagymát, majd felgöngyöljük. A felgöngyölt csirkemelleket olajozott, szárnyas fűszerkeverékkel megszórt alufóliára fektetjük, majd szorosan a fóliába csavarjuk.

A tekercseket tepsibe vagy sütőrácsra tesszük, és előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.

Köretnek medvehagymás párolt zöldséget készítettem. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Dél-Békés ízei – Kolbászos gombóc (Tótkomlós)

Admin — Sun, 29 Mar 2015 05:00:29 +0000

Békés megye az alföldi nagy táplálkozási egységhez tartozik. Számos hasonlóságot mutat az északi megyékkel, többek között a pásztorételek szintén elterjedtek ezen a területen is. Ezen a héten egy hamisítatlan tótkomlósi receptet mutatunk be Önöknek.

Kolbászos gombóc – (Tótkomlós)

Hozzávalók:

3 nagyobb krumpli

só

20 dkg kolbász

50 dkg liszt

1 nagy fej vöröshagyma

1 fakanál sertészsír

Elkészítés:

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és kevés vízzel puhára főzzük. A főző lében krumplinyomóval simára összetörjük, enyhén megsózzuk, és hagyjuk kihűlni. Közben a kolbász bőrét lehúzzuk, és kis kockákra vágjuk. A krumplipürét liszttel összegyúrjuk. Lágy tésztát készítünk, amit lisztezett gyúródeszkán kinyújtunk. Csíkokat, majd kisebb négyzeteket vágunk belőle. Középre egy kocka kolbászt teszünk, a tészta sarkait négy oldaláról összefogjuk, és kis gombócot alakítunk belőle. Ezzel a módszerrel az egész tésztát feldolgozzuk. Nagy fazékban vizet forralunk, ebben főzzük ki a gombócokat. Főzés közben néhányszor óvatosan megkeverjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony laskákra vágjuk, majd zsírban üvegesre pároljuk. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, és megszórjuk párolt hagymával. Összerázogatjuk, és máris lehet fogyasztani.

Amennyiben valamilyen különleges tölteléket szeretnénk használni a kolbász helyett, a következő finomságot készítsük el hozzá!

Töltelék

Hozzávalók:

fél kg sertésmáj

fél kg vegyes darált sertéshús

4 tojás

1 púpos kávéskanál őrölt feketebors

1 nagyobb vöröshagyma

1 csapott evőkanál só

nagy csokornyi petrezselyem zöldje

negyed kg szikkadt kenyér

a tepsi kikenéséhez sertészsír.

Elkészítés:

A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. A petrezselyem zöldjét apróra felvágjuk. A kenyeret felszeleteljük, vízben megáztatjuk, kicsavarjuk, és szétmorzsoljuk. A májat csíkokra vágjuk, és ledaráljuk. Mindezeket a darált hússal együtt egy nagyobb tálba tesszük. Beleütjük a tojásokat, fűszerezzük sóval, borssal, és alaposan összegyúrjuk. Egy kisebb méretű tepsit jó vastagon kizsírozunk, és elegyengetjük benne a tölteléket úgy, hogy a sütőforma ne legyen teljesen tele, mert akkor ki fog folyni. Fóliával letakarva tesszük az előmelegített sütőbe. Tálalás előtt kicsit hűlni hagyjuk, csak utána lehet kockákra vágni. Akár a gombócba töltve, akár magában fogyasztva is nagyon finom.

Jó étvágyat kívánunk!

Rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Mákunk van – karácsonyi sütemények

Admin — Tue, 23 Dec 2014 17:00:05 +0000

Mákos desszertek nélkül nincs karácsony. Ilyenkor mákfogyasztásban visszük a pálmát. Összeállításunkban bemutatunk néhány a szokásostól eltérő mágikus-mákos sütemény receptet.

Madártejes-mákos guba – a különlegességek kedvelőinek

A tejet kicsit meglangyosítjuk, majd hozzákeverjük az olvasztott margarint, a tojássárgákat, cukrot, mazsolát, citromhéjat és a mákot majd ráöntjük a karikára vágott kiflire. Összeforgatjuk, pár percet állni hagyjuk, hogy a kiflik felvegyék a folyadékot. Egy kivajazott tepsibe enyhén belenyomkodjuk, és 170-180 Celsius fokon kb. 25-30 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

Krém készítése:
A hozzávalóból sűrű krémet főzünk, kihűtjük, és a 15 dkg margarinnal jól kikavarjuk.

A hab készítése:
Gőz fölött a tojásfehérjékből és a cukorból kemény habot verünk. A sütemény összeállítása: a kihűlt sült mákos gubára kenjük a krémet, majd rásimítjuk a tojásfehérjéből felvert habot. Hűtőben pár óra alatt összeérnek az ízek, és felszeletelhetjük.

Mákos-gyümölcsös muffin – egészséges, egyszerű és finom

Hozzávalók:
1 vilmoskörte
1 alma
1 narancs
16 dkg tönköly finomliszt
12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
½ csomag sütőpor
6 dkg darált mák
10 dkg nádcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 dl narancslé
1,5 dl víz
0,8 dl olaj
2 egész tojás

Elkészítés:

A körtét és az almát meghámozom, apróbb kockákra vágom. A liszteket és a mákot egy nagy tálba öntöm. Hozzáadom a cukrokat, a fűszereket, a sütőport, az egészet átkeverem. A narancs héját belereszelem. A narancs levét, az olajat, a felütött tojásokat és a tejet egy pohárba öntöm, elkeverem, majd fokozatosan hozzáöntöm a lisztes keverékhez. A masszához hozzáadom az összevágott gyümölcsöket, majd a muffinformába helyezett papírkapszlikba töltöm, ügyelve arra, hogy minden kapszliba jusson egy kis alma, körte.
190 fokon, barnulásig sütöm.

Mákos vaníliakrémes szelet – könnyű és krémes

Hozzávalók:
Tészta:
25 dkg liszt
1 cs. sütőpor
25 dkg cukor
4 tojás
25 dkg vaj
25 dkg tejföl
25 dkg darált mák
3 evők. rum (meglocsoláshoz)

Krém:
1 cs. vaníliaízű pudingpor
10 dkg cukor
1/2 l tej
25 dkg vaj
15 dkg habtejszín + 5 dkg cukor

Csokimáz:
30 dkg tortabevonó
2 ek. olaj

A tésztához a sütőporral elkevert lisztet egy keverő tálba tesszük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót a rum kivételével, és összeállítjuk a tésztát. Egy 30×40 cm-es kivajazott-kilisztezett tepsibe simítjuk a masszát, és kb. 160 fokon megsütjük. Miután kisült, még melegen meglocsoljuk a rummal, majd hagyjuk kihűlni.
A krémhez a pudingot megfőzzük a tejjel, a cukorral, és kihűtjük. A vajat habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal összedolgozzuk, végül a cukorral keményre vert tejszínhabot is beleforgatjuk. Ezt a krémet kenjük a kihűlt mákos tésztára. Lehűtjük a süteményt, majd a tortabevonót az olajjal megolvasztjuk, és a krém tetejére simítjuk. Hűtőbe tesszük, és kockára szelve kínáljuk.

Összeállította: Iglicz Tamás
Fotó: illusztráció

Békés megye ízei – Ludas kása

Főszerkesztő — Sun, 09 Nov 2014 06:41:12 +0000

Gasztronómiai rovatunkban minden héten bemutatunk egy-egy Békés megyére jellemző ételt. Ha úgy érzi, van egy különleges, akár családi receptje, amely megyénkre jellemző, és szívesen megosztaná másokkal, kérjük fotózza le az elkészült ételt, és küldje el a receptet szerkesztőségünk e-mail címére: [email protected].

A néphit szerint Márton napján lúdhúst kell fogyasztani, mert a lúd mellcsontjából meg lehet jósolni az elkövetkező hónapok időjárását. Ha fehér a csont, havas, fagyos, kopogós lesz a tél, viszont ha piros, fekete, esős karácsonyra és télre lehet számítani. Fogadjuk meg a népi bölcsességeket, és készítsük el az alábbi receptet.

LUDAS KÁSA
Hozzávalók:
80 dkg libahús (libaaprólék, szárny, zúza, nyak, szív, esetleg máj)
4 nagy db sárgarépa
3 nagy db fehérrépa
10 dkg zeller
15 dkg gomba
15 dkg zöldborsó (opcionális)
10 dkg zeller
2 közepes fej vöröshagyma
5 dkg libazsír
25 dkg rizs
1 csokor petrezselyem
5 gerezd fokhagyma
8 szem bors (egész)
só ízlés szerint

Elkészítés:
A libaaprólékot megtisztítjuk, hideg vízben, lassú tűzön feltesszük főzni. Megvárjuk, míg felforr, leszedjük a habját. Beletesszük a hagymát, a fokhagymát, a borsot, és sózzuk. Ha a hús félig, vagy még jobban megpuhul, beletesszük a megpucolt sárga- és fehérrépát és a zellert. Az utolsó negyed órában beletesszük a gombát és a zöldborsót. Ha a leves kész, kivesszük a húst, a levest pedig leszűrjük.

A húst lefejtjük a csontokról, kockákra vágjuk a zúzával és a szívvel együtt. A répát, zellert, fehérrépát szintén kockázzuk. A megtisztított rizst a libazsíron opálosra pirítjuk, majd felöntjük háromszoros mennyiségű húslevessel. Nagyon kis lángon főzzük félpuhára, majd hozzákeverjük a felkockázott libahúst, a zöldségeket, és az apróra vágott petrezselymet. Lefedve, óvatosan rázogatva készre pároljuk.
Rovatvezető: Iglicz Tamás

Békés megye ízei – Kapros-túrós lepény

Admin — Sun, 02 Nov 2014 08:03:59 +0000

Ezen a héten a kapros-túrós lepény receptjét mutatjuk be önöknek. A kapor nem a legnépszerűbb zöldfűszer, de karakteres íze igazán különlegessé teszi a hagyományos túrós desszertet. Készítsék el Önök is, és fogyasszák egészséggel!

Hozzávalók:
1 kg tehéntúró,
2 tojás,
apróra vágott kapor,
2 dl tejföl,

Tészta:
50 dkg liszttel,
3 dkg élesztővel,
csipetnyi cukorral,
2 dl tejjel,
2 tojással,
kis sóval

Elkészítés:

Kelt tésztát készítünk, és meleg helyen jól megkelesztjük. 1 kg tehéntúrót összekeverünk 2 tojás sárgájával, egy marék apróra vágott kaporlevéllel, 2 dl tejföllel és kis sóval. A megkelt tésztából egy lapot nyújtunk és tepsibe tesszük. Rásimítjuk a kapros-túró tölteléket, majd forró sütőben kisütjük. Amikor készre sült, még forrón a tetejére öntünk egy pohár tejfölt és elsimítjuk rajta, majd kockára szeletelve tálalhatjuk.

Rovatfelelős: Iglicz Tamás