A legfontosabb magyar néptáplálék a sertéshús volt. A disznóhús jelentette a család egész évi zsír-, szalonna- és kolbászszükségletét. Az esztendő egyik legfontosabb eseménye a disznóvágás volt, amire legtöbb helyen karácsony előtt került sor. A sertés leölését és feldolgozását a hentes, vagy a disznóvágáshoz értő parasztember, a böllér végezte.
Hozzávalók:
1 nagy csülök
80 dkg hámozott burgonya
20 dkg gomba
20 dkg főtt-füstölt sonka
2 dl tejföl
1 dl száraz fehérbor
1 nagy fej vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 evőkanál fűszerpaprika
2 evőkanál étolaj
só
őrölt bors
babérlevél
1—2 gerezd fokhagyma.
Elkészítés:
A csülköt feltesszük főni, sóval, egész borssal, babérlevéllel és fokhagymával fűszerezzük. Majdnem puhára főzzük. A megtisztított gombát, a sonkát és a zöldpaprikát felkockázzuk. A hagymát az olajon megfonnyasztjuk. Belekeverjük a fűszerpaprikát, hozzáadjuk a gombát, a zöldpaprikát és megsózzuk — végül megpároljuk. Egy kicsit később hozzáadjuk a sonkadarabokat is. A felkockázott nyers burgonyát tepsibe tesszük és megsózzuk. A majdnem puha csülköt kicsontozzuk és a bőrével együtt feldaraboljuk (a felesleges zsírt leszedjük róla). A burgonyára tesszük a feldarabolt csülköt és a gombás-sonkás-paprikás ragut — egyenletesen elosztva. A csülök levével felöntjük, alufóliával lefedve sütőben pároljuk. Amikor majdnem kész az étel, a tejfölt a borral és őrölt borssal összekeverjük, és ráöntjük a tetejére. Alufólia nélkül pirosra sütjük.
rovatfelelős: Kiss Réka
Fotó: illusztráció
]]>