Hozzávalók: 

1 kisebb fej vöröshagyma

1 fakanál sertészsír

1 nagyobb szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökere

fél zellergumó

só

4 gerezd fokhagyma

1 csokor zeller és petrezselyem zöldje

1 kávéskanál őrölt feketebors

A zabszem tésztához:

1 tojás

1 kávéskanál só

liszt

Elkészítés:

A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is felszeleteljük, és a hagymával együtt a zsírban megpároljuk, ettől lesz szép sárga a levesünk. Közben folyamatosan kevergetjük, nehogy leégjen. A petrezselyem gyökerét és a zellergumót is felkockázzuk, és hozzárakjuk. Az egészet felöntjük másfél-két liter vízzel. Ízlés szerint megsózzuk, beledobjuk a megtisztított fokhagyma gerezdeket és a zeller zöldjét. Őrölt feketeborssal fűszerezzük. Miközben fő a leves, elkészítjük a zabszem tésztát. A tojást felütjük, elkeverjük kevés sóval, és annyi liszttel állítjuk össze, hogy gyúrható, keményebb tésztát kapjunk. Gyúródeszkán szép simára kidolgozzuk, vékonyra kisodorjuk, közben enyhén lisztezzük. Mielőtt felszelnénk, kicsit szikkadni hagyjuk. Nyújtófára tekerjük, kétfelé vágjuk, hosszában felhajtjuk, és metéltre vágjuk, majd pedig ferdén, keresztben, hogy zabszem alakú tésztát kapjunk. A gyúródeszkán szétterítve állni hagyjuk. Amikor a zöldségek a levesben puhára főttek, belefőzzük a tésztát. A petrezselymet apróra szeleteljük, úgy tesszük a kész levesbe.

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Hozzávalók 4 személyre:

32 dkg marhahús (-comb), 6 dkg vöröshagyma, 2 dkg fokhagyma, 5 dkg zsír vagy étolaj, 10 dkg sárgarépa, 8 dkg petrezselyemgyökér, 6 dkg zeller, 20 dkg burgonya, 5 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 főtt tojás, 3 dkg liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 db babérlevél, só, 1-1 csipetnyi szárított kakukkfű és őrölt bors, 1 csipet őrölt kömény, 1-1 csipetnyi szárított majoranna és bazsalikom.

Elkészítés:

Forró zsíron vagy olajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Miután a vöröshagymát szép aranysárgára megpirítottuk, akkor a kb. 1 cm-es kockákra vágott marhacombot ráhelyezzük a hagymára, és addig dinszteljük, míg a hús felülete ki nem fehéredik. Ezután annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje, és fedő alatt pároljuk. Néhány percnyi párolás után hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a 3 babérlevelet, őrölt borsot, kakukkfüvet, majorannát, őrölt köményt, bazsalikomot, a sót, elkeverjük és lefedjük. 15 perc főzés után hozzátesszük az apró kockákra vágott burgonyát, 1 szál zellerlevelet, az apró kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy ellepje, és fedő alatt tovább főzzük. Levesünket még felöntjük annyi vízzel, hogy 4 személyre elég legyen és készre főzzük. Lisztből és tejfölből készített habarást állandó keverés mellett beleöntjük, és néhány percig főni hagyjuk. Ezután lassú kavarás mellett a fél liter tejszínt beleöntjük. A kockákra vágott főtt tojást a tálalóedényünk aljára helyezzük, és a forró levest rámerjük. Az elkészült levesünket finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük és tálaljuk.

Jó étvágyat!

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció