Ahány konyha, annyi féle módon készítik a gőzönfőttet még Tótkomlóson is, minden háziasszony más-más fortélyra esküszik. Annyi viszont biztos, hogy kellő tapasztalat és ráérzés szükséges az elkészítéséhez.

Gőzönfőtt (Kvasienka)

Hozzávalók:
4 dl tej,
3 dkg élesztő,
70 dkg liszt,
diónyi zsír,
1 tojás,
1 púpozott evőkanál cukor,
1 teáskanál só.

Az ízesítéshez sajt, túró, mák, dió, cukrozott kakaó, vagy fahéj ízlés szerint.

Elkészítés:
A tejet langyosra melegítjük, beletesszük a cukrot, sót, zsírt és összekeverjük, végül belemorzsoljuk az élesztőt, végül kelni hagyjuk.
Utána mély edénybe tesszük a lisztet, a kovászt, a tojást és simára verjük a tésztát a fakanállal. 1–1,5 óráig meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, deszkára borítjuk, másfél ujjnyi vastagságra nyújtjuk (inkább húzzuk), és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Vastagon kizsírozott öntöttvas, teflon vagy jénai edénybe szorosan egymás mellé rakjuk. Olvasztott zsírral megkenjük, kevés vizet öntünk alá (hogy a közöket kitöltse), és fedő alatt főzzük, amíg nem sül. Ekkor emelhetjük fel a fedőt, ismét megkenjük olvasztott zsírral, megnézzük, hogy pirosra sült-e az alja. Ha még nem elég piros, betakarjuk és még kicsit pirítjuk. Óvatosan, mert már hamar odaéghet.
Ha kész, tálra borítjuk, majd egyenként megszórjuk reszelt sajttal, túróval, mákkal, cukrozott dióval, fahéjjal, vagy cukros kakaóval. Hidegen és melegen is fogyasztható.

Vízenkelt tészta (Studenie kifle)

Hozzávalók:
2 dl tejföl,
kevés só,
2 dl olvasztott zsír,
3 dkg élesztő,
1 dl tej,
cukor,
2 db tojás,
liszt – amennyit felvesz,
reszelt citromhéj.

Elkészítés:
Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalóval lágy tésztát készítünk (hogy gyúrható legyen). Jól kidolgozzuk és hűvös helyen kelni hagyjuk körülbelül két órán át.
Utána kinyújtjuk, kristálycukorral megszórjuk, hajtogatjuk. Ezt háromszor ismételjük. Végül fél cm vastagra nyújtjuk, négyzetekre daraboljuk, lekvárral, dióval, mákkal töltjük és kisütjük.
Töltetlenül is finom, ekkor rudakra daraboljuk, melyeket megsodrunk és így kisütjük. Sokáig eláll és nagyon finom.

Nagy Mária

Forrás: Komlósi Ízek 2007

Fotó: illusztráció

Lencseleves savanyú káposztával (Šošovicová polievka s kyslou kapustou)

Hozzávalók:

20 dkg lencse

6 dkg hagyma

25 dkg savanyú káposzta

2 dkg liszt, egy kiskanál ecet3 dkg disznózsír

2 dl tejföl

1 tojássárgája

A megmosott lencsét félpuhára főzzük. Hozzá- adjuk a savanyú káposztát és az egészben hagyott hagymát. A zsírból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük az ecettel savanyított vízzel, a leveshez öntjük, megsózzuk és összeforraljuk. A tojássárgájával elkevert tejfölt a kész leveshez öntjük.

Juhtúrós sztrapacska (Bryndzové halušky)

 Hozzávalók:

1 kg burgonya

30 dkg liszt

só

25 dkg juhtúró

10 dkg füstölt szalonna

tejföl

metélőhagyma

A meghámozott burgonyát lereszeljük, összekeverjük a sóval és a liszttel (a tésztának el kell válnia az edény falától). Forrásban levő vízbe beleszaggatjuk, mint a galuskát, és amikor feljött a víz felszíné- re, szűrőkanállal kiszedjük, forró vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük. Meglocsoljuk a kiolvasztott szalonna zsírjával, megszórjuk az elmorzsolt juhtúróval és a szalonnából maradt töpörtyűvel. Meglocsolhatjuk néhány kanál tejföllel és meghintjük az apróra vágott metélőhagymával. Tálalhatjuk a galuskát tehéntúróval vagy párolt savanyú káposztával is.

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Brandenburgi zöldséges ragu

A Berlin körül elterülő sovány, homokos talaj igen alkalmas a kisméretű, zsenge, ún. teltowi répa termesztésére, amelynek ez a brandenburgi őrgrófságból származó fogás a különleges ízét köszönheti.

Hozzávalók:

50 dkg teltowi répa
6 dkg vaj
1.25 dl forró húsleves
75 dkg marhabélszín
2 db vöröshagyma
1 evőkanál liszt
2 dl húsalaplé
1.25 dl tejföl
fehér bors
3 evőkanál olaj
35 dkg friss vargánya
hagymás só
1 evőkanál cukor
só

Elkészítés:

Tisztítsuk meg a répát. Forrósítsuk fel a vaj felét egy fazékban, pirítsuk meg benne a cukrot, és forgassuk bele rövid időre a répákat. Öntsük fel a húslevessel, és sózzuk meg. Főzzük alacsony hőfokon 45 percig.

Tisztítsuk meg a gombát, és vágjuk ketté vagy négyfelé. Pároljuk a maradék vajban 10 percig. Ízesítsük sóval és hagymás sóval. Vágjuk a bélszínt fél cm vastag szeletekre. Tisztítsuk meg a hagymát, és aprítsuk fel. Forrósítsuk fel az olajat egy lábasban, és gyorsan süssük ki benne a húst úgy, hogy belül még rózsaszínű maradjon.

Dinszteljük a hagymát a pecsenyezsírban öt percig, majd keverjük hozzá a lisztet. Öntsük bele a húsalaplét és a tejfölt. Főzzük alacsony hőfokon öt percig. Sózzuk és borsozzuk. Tegyük bele a húst, és forrósítsuk fel. Tálaljuk előmelegített tálon, szépen elrendezve a répával és a gombával.

Berlini fánk

Az öklömnyi, lekvárral töltött és forró zsírban kisütött, kelt tésztából készült labdácskákat Németországban mindenütt Berliner-nek hívják, csak Berlinben nevezik nemes egyszerűséggel fánknak.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1.25 dl tej
6 dkg cukor
1 db citrom
1 db tojássárgája
1 csipet só
5 dkg élesztő
20 dkg lekvár
zsiradék a kisütéshez
cukor a tészta beszórásához vagy máz a bevonásához

Elkészítés:

Szitáljuk a lisztet egy tálba, és alakítsunk ki a közepén mélyedést. Langyosítsunk fel 2 evőkanál tejet, és oldjuk fel benne a cukrot és az élesztőt. Öntsük a mélyedésbe. Szórjuk meg kevés liszttel, és addig kelesszük, amíg a teteje repedezni nem kezd.

Mossuk meg a citromot, töröljük szárazra és reszeljük le félig a héját. Adjuk a maradék tejet, a tojássárgáját, a sót és a citromhéjat a kovászhoz, keverjük össze, és gyúrjuk az egészet sima tésztává. Kelesszük letakarva 30 percig. Szaggassunk ki belőle fánkokat, töltelékként tegyünk minden fánk közepébe egy kiskanálnyi lekvárt. Kelesszük tovább letakarva.

Forrósítsuk fel a zsírt (vagy olajat), amíg buborékok jelennek meg a fakanálon, és süssük a fánkokat bő zsírban úszva szép pirosra, közben egyszer fordítsuk meg. Csepegtessük le, és forgassuk még forrón cukorba, vagy vonjuk be cukormázzal.

Rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Mostari cicvara

Császármorzsának hiszik – legalábbis Magyarország déli vidékein ezzel a névvel illeték a búzadarát tartalmazó, mai napig császármorzsaként futó változatot. Ezt is ezerféleképpen készítették, volt olyan, amit sűrűre gyúrtak, majd csipetkeként szaggatva serpenyőbe sodorták, megpirították és ezt ették retekkel, újhagymával. Mégsem ez a cicvara. Eredetileg egy szerb étel, úgy készül, mint a puliszka/polenta, és tojást is ütnek bele. Eszik reggelire mindenféle jóval. Ezt a változatot, amit most megosztok Önökkel, Mostar városának környékén készítik. Laktató és gyors. Én új kedvencre tettem szert ezzel.

Hozzávalók:

3 közepes db burgonya
1 közepes fej vöröshagyma
5 dkg vaj
1 csapott ek finomliszt
1 dl habtejszín
1 ek tej (szükség esetén)
5 dkg tehéntúró
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés:

A krumplit akár héjában, akár már felkockázva feltesszük sós vízben főni. (Felkockázva hamarabb megfő.)
Amíg puhul, hagymát pirítunk olajon. Ha megpirult, hozzákeverjük a durvára tört krumplit.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Beletesszük a lisztet, egyszer felforraljuk.
Hozzáöntjük a tejszínt, sűrűre főzzük, ha nagyon összeállna, tejjel hígítjuk óvatosan (2-3 ek). Sűrűn krémesnek kell maradnia.
Belemorzsoljuk a túrót, sózzuk-borsozzuk bőven, majd a krumplira öntve forrón tálaljuk.

Bajadéra

A szerb konyha desszertjei, igazi kulináris élménnyel szolgálnak. A recept egyszerű, a végeredmény pedig magáért beszél.

Hozzávalók:

1 db ostyalap (20×25)
9 ek tej
20 dkg cukor
15 dkg dió (darált)
15 dkg keksz (darált)
20 dkg vaj
2 ek cukrozatlan kakaópor
5 dkg étcsokoládé
1 ek vaj

Elkészítés:

A tejet a cukorral forraljuk fel – a cukor olvadjon el. Vegyük le a tűzről.
A tejbe keverjük a vajat, kekszet, diót.
Felezzük el a tölteléket, és a felébe keverjük a kakaót. Ezeknek a töltelékeknek az állaga kézzel formázható állagú legyen – ha kell, tegyünk bele még egy kevés kekszet.
Az ostyalapra kenjük fel először a barna tölteléket, erre a világosat.
A csokoládét olvasszuk fel a vajjal, és kenjük a süteményre.

Jó étvágyat kívánunk!

Rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció