Sőt, nem csak fitnessz, hanem erőteljes bio-hajlamai is vannak, ugyanis a magyar parlagi gyöngytyúk és mai napig vadon élő őse lényegében nem különböznek egymástól. Nevét tollazatának apró pettyes mintázatáról kapta, és a közismert szürkés árnyalaton túl tucatnyi színváltozata létezik a hófehértől az aranydrappon át egészen a feketéig. Íze pedig egyszerűen fenséges.

Hozzávalók:

1 gyöngytyúk alsó-felső combja

melle húsa

25 dkg hordós savanyú káposzta

0,5 dl olívaolaj

ételízesítő

só

bors. A sztrapacskához: 50 dkg liszt

10 dkg mangalicazsír

2 db nagyobb burgonya

1 egész tojás

25 dkg hordós savanyú káposzta só. A sajtmártáshoz: 14 dkg vaj

16 dkg liszt

7 dl tej

1 dl tejszín

30 dkg trappista sajt

só

őrölt fehér bors

őrölt szerecsendió.

Elkészítés:

A húst befűszerezzük a fellazított bőr alatt, a melle húsát be is hasítjuk és ott is fűszerezzük. A savanyú káposztát betöltjük a bőr alá, a mellén a behasított részekbe is. Tűzálló tálba helyezzük, meglocsoljuk olívaolajjal, a káposzta levéből ráöntünk fél decilitert. Minimum két órát állni hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják a húst. Ezután alufóliával lefedve közepes tűzön sütjük. Feltétként savanyúkáposztás sztrapacskát készítünk és sajtmártással öntjük le. A sztrapacskához a burgonyákat nyersen lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, egy csipetnyi sót és összedolgozzuk, hogy nokedliszaggatón lehessen a forró vízbe szaggatni. Ha megfőtt, kiszedjük a vízből és meglocsoljuk olvasztott mangalicazsírral és az apróra vágott savanyú káposztával. Tálaláskor sajtszósszal öntjük le. Ennek elkészítése: a vajat felolvasztjuk, habzásig megpirítjuk benne a lisztet, forró tejjel felengedjük, belekeverjük a reszelt sajtot és a tejszínt, sóval, borssal, szerencsendióval ízesítjük.

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illsztráció

Ahány konyha, annyi féle módon készítik a gőzönfőttet még Tótkomlóson is, minden háziasszony más-más fortélyra esküszik. Annyi viszont biztos, hogy kellő tapasztalat és ráérzés szükséges az elkészítéséhez.

Gőzönfőtt (Kvasienka)

Hozzávalók:
4 dl tej,
3 dkg élesztő,
70 dkg liszt,
diónyi zsír,
1 tojás,
1 púpozott evőkanál cukor,
1 teáskanál só.

Az ízesítéshez sajt, túró, mák, dió, cukrozott kakaó, vagy fahéj ízlés szerint.

Elkészítés:
A tejet langyosra melegítjük, beletesszük a cukrot, sót, zsírt és összekeverjük, végül belemorzsoljuk az élesztőt, végül kelni hagyjuk.
Utána mély edénybe tesszük a lisztet, a kovászt, a tojást és simára verjük a tésztát a fakanállal. 1–1,5 óráig meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, deszkára borítjuk, másfél ujjnyi vastagságra nyújtjuk (inkább húzzuk), és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Vastagon kizsírozott öntöttvas, teflon vagy jénai edénybe szorosan egymás mellé rakjuk. Olvasztott zsírral megkenjük, kevés vizet öntünk alá (hogy a közöket kitöltse), és fedő alatt főzzük, amíg nem sül. Ekkor emelhetjük fel a fedőt, ismét megkenjük olvasztott zsírral, megnézzük, hogy pirosra sült-e az alja. Ha még nem elég piros, betakarjuk és még kicsit pirítjuk. Óvatosan, mert már hamar odaéghet.
Ha kész, tálra borítjuk, majd egyenként megszórjuk reszelt sajttal, túróval, mákkal, cukrozott dióval, fahéjjal, vagy cukros kakaóval. Hidegen és melegen is fogyasztható.

Vízenkelt tészta (Studenie kifle)

Hozzávalók:
2 dl tejföl,
kevés só,
2 dl olvasztott zsír,
3 dkg élesztő,
1 dl tej,
cukor,
2 db tojás,
liszt – amennyit felvesz,
reszelt citromhéj.

Elkészítés:
Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalóval lágy tésztát készítünk (hogy gyúrható legyen). Jól kidolgozzuk és hűvös helyen kelni hagyjuk körülbelül két órán át.
Utána kinyújtjuk, kristálycukorral megszórjuk, hajtogatjuk. Ezt háromszor ismételjük. Végül fél cm vastagra nyújtjuk, négyzetekre daraboljuk, lekvárral, dióval, mákkal töltjük és kisütjük.
Töltetlenül is finom, ekkor rudakra daraboljuk, melyeket megsodrunk és így kisütjük. Sokáig eláll és nagyon finom.

Nagy Mária

Forrás: Komlósi Ízek 2007

Fotó: illusztráció

Ezen a hétvégén egy ízletes, szárnyasból készült főételt mutatunk be önöknek. Készítsék el önök is ezt a finom, tartalmas fogást!

Orosházi Rostélyos

Hozzávalók:

4 szelet pulyka- vagy csirkemell,
2 kanál zsír vagy olaj,
15 dkg húsos szalonna,
2 fej vöröshagyma,
3 db zöldpaprika,
4 db paradicsom,
20 dkg cukkini, patisszon vagy padlizsán,
2 kanál paradicsompüré,
2 db tojás, só, bors, 1 kanál pirospaprika, ételízesítő,
2 kanál liszt,
2 dl tejföl.

Elkészítés:

Először egy sűrű lecsót készítünk: a szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára sütjük. Hozzátesszük az apróra vágott vöröshagyma felét, a paprikát, paradicsomot, a kockára vágott cukkinit. Sóval, ételízesítővel ízesítjük. Ha megpirult, a felvert tojásokat folytonos keverés mellett ráöntjük, majd hűlni hagyjuk, hogy szilárduljon. A húsokat megsózzuk, megborsozzuk, majd a lecsótölteléket a húsok közepére halmozzuk, széleit felhajtjuk, cérnával átkötözzük, lisztbe forgatjuk, forró zsírban megpirítjuk a külsejüket (15 perc). Ezután kivesszük a húsokat a serpenyőből, a visszamaradt zsírban megpirítjuk a maradék hagymát, belekeverjük a pirospaprikát, a paradicsompürét, és visszatesszük a húsokat. Lefedve puhára pároljuk. Megint kivesszük a húsokat, levesszük a kötöző cérnákat. A szaftot tejfölös-lisztes habarással besűrítjük, ebbe visszatesszük a húsokat, hogy egyet rottyanjon. Főtt rizzsel, vajas galuskával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Rovatfelelős: Iglicz Tamás