LIKEFESTOON HÍRPORTÁL
Erről is olvashat nálunk
Ezen a héten a tótkomlósi konyhából választottunk két tésztaételt: a laktató, második fogásnak is beillő gőzönfőttet (kvasienka), illetve a főétkezések közötti nassolnivalót, a vízenkelt tésztát (studenie).
Ahány konyha, annyi féle módon készítik a gőzönfőttet még Tótkomlóson is, minden háziasszony más-más fortélyra esküszik. Annyi viszont biztos, hogy kellő tapasztalat és ráérzés szükséges az elkészítéséhez.
Gőzönfőtt (Kvasienka)
Hozzávalók:
4 dl tej,
3 dkg élesztő,
70 dkg liszt,
diónyi zsír,
1 tojás,
1 púpozott evőkanál cukor,
1 teáskanál só.
Az ízesítéshez sajt, túró, mák, dió, cukrozott kakaó, vagy fahéj ízlés szerint.
Elkészítés:
A tejet langyosra melegítjük, beletesszük a cukrot, sót, zsírt és összekeverjük, végül belemorzsoljuk az élesztőt, végül kelni hagyjuk.
Utána mély edénybe tesszük a lisztet, a kovászt, a tojást és simára verjük a tésztát a fakanállal. 1–1,5 óráig meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, deszkára borítjuk, másfél ujjnyi vastagságra nyújtjuk (inkább húzzuk), és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Vastagon kizsírozott öntöttvas, teflon vagy jénai edénybe szorosan egymás mellé rakjuk. Olvasztott zsírral megkenjük, kevés vizet öntünk alá (hogy a közöket kitöltse), és fedő alatt főzzük, amíg nem sül. Ekkor emelhetjük fel a fedőt, ismét megkenjük olvasztott zsírral, megnézzük, hogy pirosra sült-e az alja. Ha még nem elég piros, betakarjuk és még kicsit pirítjuk. Óvatosan, mert már hamar odaéghet.
Ha kész, tálra borítjuk, majd egyenként megszórjuk reszelt sajttal, túróval, mákkal, cukrozott dióval, fahéjjal, vagy cukros kakaóval. Hidegen és melegen is fogyasztható.
Vízenkelt tészta (Studenie kifle)
Hozzávalók:
2 dl tejföl,
kevés só,
2 dl olvasztott zsír,
3 dkg élesztő,
1 dl tej,
cukor,
2 db tojás,
liszt – amennyit felvesz,
reszelt citromhéj.
Elkészítés:
Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalóval lágy tésztát készítünk (hogy gyúrható legyen). Jól kidolgozzuk és hűvös helyen kelni hagyjuk körülbelül két órán át.
Utána kinyújtjuk, kristálycukorral megszórjuk, hajtogatjuk. Ezt háromszor ismételjük. Végül fél cm vastagra nyújtjuk, négyzetekre daraboljuk, lekvárral, dióval, mákkal töltjük és kisütjük.
Töltetlenül is finom, ekkor rudakra daraboljuk, melyeket megsodrunk és így kisütjük. Sokáig eláll és nagyon finom.
Nagy Mária
Forrás: Komlósi Ízek 2007
Fotó: illusztráció
