LIKEFESTOON HÍRPORTÁL » Gasztronómia

Dél-Békés ízei – Mulatós csülök

Szerkeszto — Sun, 17 May 2015 06:00:32 +0000

A magyar gasztronómia a magyar kultúra egyik kiemelkedő eleme, változatos, kreatív ételféleségekkel, egyedi és karakteres ízvilággal büszkélkedhet. Konyhakultúránk több mint ezeréves történelmi fejlődés eredménye, amely Magyarország jó természeti adottságain, valamint az évszázados tradicionális állattartás, növénytermesztés és a manufakturális élelmiszer-előállítás örökségén alapul. A magyar ételkészítési szokásokat alapvetően jellemző sertéshús és zsír használatának oka a török időkre vezethető vissza.

A legfontosabb magyar néptáplálék a sertéshús volt. A disznóhús jelentette a család egész évi zsír-, szalonna- és kolbászszükségletét. Az esztendő egyik legfontosabb eseménye a disznóvágás volt, amire legtöbb helyen karácsony előtt került sor. A sertés leölését és feldolgozását a hentes, vagy a disznóvágáshoz értő parasztember, a böllér végezte.

Hozzávalók:

1 nagy csülök

80 dkg hámozott burgonya

20 dkg gomba

20 dkg főtt-füstölt sonka

2 dl tejföl

1 dl száraz fehérbor

1 nagy fej vöröshagyma

1 db zöldpaprika

1 evőkanál fűszerpaprika

2 evőkanál étolaj

só

őrölt bors

babérlevél

1—2 gerezd fokhagyma.

Elkészítés:

A csülköt feltesszük főni, sóval, egész borssal, babérlevéllel és fokhagymával fűszerezzük. Majdnem puhára főzzük. A megtisztított gombát, a sonkát és a zöldpaprikát felkockázzuk. A hagymát az olajon megfonnyasztjuk. Belekeverjük a fűszerpaprikát, hozzáadjuk a gombát, a zöldpaprikát és megsózzuk — végül megpároljuk. Egy kicsit később hozzáadjuk a sonkadarabokat is. A felkockázott nyers burgonyát tepsibe tesszük és megsózzuk. A majdnem puha csülköt kicsontozzuk és a bőrével együtt feldaraboljuk (a felesleges zsírt leszedjük róla). A burgonyára tesszük a feldarabolt csülköt és a gombás-sonkás-paprikás ragut — egyenletesen elosztva. A csülök levével felöntjük, alufóliával lefedve sütőben pároljuk. Amikor majdnem kész az étel, a tejfölt a borral és őrölt borssal összekeverjük, és ráöntjük a tetejére. Alufólia nélkül pirosra sütjük.

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Dél-Békés ízei – Gyöngyös hordós káposztával töltve

Szerkeszto — Sun, 10 May 2015 06:00:17 +0000

Méltatlanul mellőzött, kevéssé ismert baromfi a gyöngyös, pedig nagyságrendekkel jobb ízű húsa van mint a csirkének, pulykának. Fitnessznek pedig ez is elég fitnessz, és jön a kötelező nyár előtti diétaszezon.

Sőt, nem csak fitnessz, hanem erőteljes bio-hajlamai is vannak, ugyanis a magyar parlagi gyöngytyúk és mai napig vadon élő őse lényegében nem különböznek egymástól. Nevét tollazatának apró pettyes mintázatáról kapta, és a közismert szürkés árnyalaton túl tucatnyi színváltozata létezik a hófehértől az aranydrappon át egészen a feketéig. Íze pedig egyszerűen fenséges.

Hozzávalók:

1 gyöngytyúk alsó-felső combja

melle húsa

25 dkg hordós savanyú káposzta

0,5 dl olívaolaj

ételízesítő

só

bors. A sztrapacskához: 50 dkg liszt

10 dkg mangalicazsír

2 db nagyobb burgonya

1 egész tojás

25 dkg hordós savanyú káposzta só. A sajtmártáshoz: 14 dkg vaj

16 dkg liszt

7 dl tej

1 dl tejszín

30 dkg trappista sajt

só

őrölt fehér bors

őrölt szerecsendió.

Elkészítés:

A húst befűszerezzük a fellazított bőr alatt, a melle húsát be is hasítjuk és ott is fűszerezzük. A savanyú káposztát betöltjük a bőr alá, a mellén a behasított részekbe is. Tűzálló tálba helyezzük, meglocsoljuk olívaolajjal, a káposzta levéből ráöntünk fél decilitert. Minimum két órát állni hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják a húst. Ezután alufóliával lefedve közepes tűzön sütjük. Feltétként savanyúkáposztás sztrapacskát készítünk és sajtmártással öntjük le. A sztrapacskához a burgonyákat nyersen lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, egy csipetnyi sót és összedolgozzuk, hogy nokedliszaggatón lehessen a forró vízbe szaggatni. Ha megfőtt, kiszedjük a vízből és meglocsoljuk olvasztott mangalicazsírral és az apróra vágott savanyú káposztával. Tálaláskor sajtszósszal öntjük le. Ennek elkészítése: a vajat felolvasztjuk, habzásig megpirítjuk benne a lisztet, forró tejjel felengedjük, belekeverjük a reszelt sajtot és a tejszínt, sóval, borssal, szerencsendióval ízesítjük.

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illsztráció

Dél-Békés ízei – Zöldségleves zabszem tésztával

Admin — Sun, 03 May 2015 05:00:36 +0000

Az eheti recept egy hamisítatlan dél-békési leves. Különlegessége, hogy a tésztát is mi magunk készíthetjük el, amivel a ház urát és minden vendégünket sikerül majd elkápráztatnunk.

Hozzávalók:

1 kisebb fej vöröshagyma

1 fakanál sertészsír

1 nagyobb szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökere

fél zellergumó

só

4 gerezd fokhagyma

1 csokor zeller és petrezselyem zöldje

1 kávéskanál őrölt feketebors

A zabszem tésztához:

1 tojás

1 kávéskanál só

liszt

Elkészítés:

A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is felszeleteljük, és a hagymával együtt a zsírban megpároljuk, ettől lesz szép sárga a levesünk. Közben folyamatosan kevergetjük, nehogy leégjen. A petrezselyem gyökerét és a zellergumót is felkockázzuk, és hozzárakjuk. Az egészet felöntjük másfél-két liter vízzel. Ízlés szerint megsózzuk, beledobjuk a megtisztított fokhagyma gerezdeket és a zeller zöldjét. Őrölt feketeborssal fűszerezzük. Miközben fő a leves, elkészítjük a zabszem tésztát. A tojást felütjük, elkeverjük kevés sóval, és annyi liszttel állítjuk össze, hogy gyúrható, keményebb tésztát kapjunk. Gyúródeszkán szép simára kidolgozzuk, vékonyra kisodorjuk, közben enyhén lisztezzük. Mielőtt felszelnénk, kicsit szikkadni hagyjuk. Nyújtófára tekerjük, kétfelé vágjuk, hosszában felhajtjuk, és metéltre vágjuk, majd pedig ferdén, keresztben, hogy zabszem alakú tésztát kapjunk. A gyúródeszkán szétterítve állni hagyjuk. Amikor a zöldségek a levesben puhára főttek, belefőzzük a tésztát. A petrezselymet apróra szeleteljük, úgy tesszük a kész levesbe.

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Dél-Békés ízei – Komlósi tészták

Admin — Sun, 26 Apr 2015 05:00:01 +0000

Ezen a héten a tótkomlósi konyhából választottunk két tésztaételt: a laktató, második fogásnak is beillő gőzönfőttet (kvasienka), illetve a főétkezések közötti nassolnivalót, a vízenkelt tésztát (studenie).

Ahány konyha, annyi féle módon készítik a gőzönfőttet még Tótkomlóson is, minden háziasszony más-más fortélyra esküszik. Annyi viszont biztos, hogy kellő tapasztalat és ráérzés szükséges az elkészítéséhez.

Gőzönfőtt (Kvasienka)

Hozzávalók:
4 dl tej,
3 dkg élesztő,
70 dkg liszt,
diónyi zsír,
1 tojás,
1 púpozott evőkanál cukor,
1 teáskanál só.

Az ízesítéshez sajt, túró, mák, dió, cukrozott kakaó, vagy fahéj ízlés szerint.

Elkészítés:
A tejet langyosra melegítjük, beletesszük a cukrot, sót, zsírt és összekeverjük, végül belemorzsoljuk az élesztőt, végül kelni hagyjuk.
Utána mély edénybe tesszük a lisztet, a kovászt, a tojást és simára verjük a tésztát a fakanállal. 1–1,5 óráig meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, deszkára borítjuk, másfél ujjnyi vastagságra nyújtjuk (inkább húzzuk), és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Vastagon kizsírozott öntöttvas, teflon vagy jénai edénybe szorosan egymás mellé rakjuk. Olvasztott zsírral megkenjük, kevés vizet öntünk alá (hogy a közöket kitöltse), és fedő alatt főzzük, amíg nem sül. Ekkor emelhetjük fel a fedőt, ismét megkenjük olvasztott zsírral, megnézzük, hogy pirosra sült-e az alja. Ha még nem elég piros, betakarjuk és még kicsit pirítjuk. Óvatosan, mert már hamar odaéghet.
Ha kész, tálra borítjuk, majd egyenként megszórjuk reszelt sajttal, túróval, mákkal, cukrozott dióval, fahéjjal, vagy cukros kakaóval. Hidegen és melegen is fogyasztható.

Vízenkelt tészta (Studenie kifle)

Hozzávalók:
2 dl tejföl,
kevés só,
2 dl olvasztott zsír,
3 dkg élesztő,
1 dl tej,
cukor,
2 db tojás,
liszt – amennyit felvesz,
reszelt citromhéj.

Elkészítés:
Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalóval lágy tésztát készítünk (hogy gyúrható legyen). Jól kidolgozzuk és hűvös helyen kelni hagyjuk körülbelül két órán át.
Utána kinyújtjuk, kristálycukorral megszórjuk, hajtogatjuk. Ezt háromszor ismételjük. Végül fél cm vastagra nyújtjuk, négyzetekre daraboljuk, lekvárral, dióval, mákkal töltjük és kisütjük.
Töltetlenül is finom, ekkor rudakra daraboljuk, melyeket megsodrunk és így kisütjük. Sokáig eláll és nagyon finom.

Nagy Mária

Forrás: Komlósi Ízek 2007

Fotó: illusztráció

Dél-Békés ízei – Szalalkális tészta

Admin — Sun, 19 Apr 2015 05:00:30 +0000

A könnyed piskótáknál, levegős házi tésztáknál nincs is nagyobb kihívás egy háziasszony számára. A biztos siker egyik kulcsa, a levegősségért felelős szódabikarbóna, illetve a manapság már jobban elterjedt sütőpor, szalalkáli.

A szalalkáli nem más, mint egy állományjavító és térfogatnövelő szer, azaz egy olyan kémiai vegyület (ammónium bikarbonát, amely sütés közben ammóniára vízre és széndioxidra bomlik, ezáltal porhanyósabb lesz a tészta.

Hozzávalók: (nagy adag süteményhez)

1 kg liszt

35 dkg kristálycukor

25 dkg sertészsír

4 tojás

3dl tej

2 dkg szalalkáli

10 dkg dió

A sütemények összeragasztásához lekvár

Elkészítés:

A lisztben elmorzsoljuk a zsírt. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a szalalkálit, és a liszthez adagoljuk. Beleszórunk 25 dkg cukrot, hozzáütünk 3 tojást, és összegyúrjuk. Legjobb, ha este elkészítjük a tésztát. Tetejét meglisztezzük, és konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap lisztezett gyúrótáblán kinyújtjuk úgy, hogy egyik fele vékonyabb, a másik vastagabb legyen. A vastag tésztából diós-cukros tészta készül, a vékonyabbat pedig úgy készítjük el, hogy minden formából két egyformát kiszúrunk, és csak az egyiket diózzuk, a másik natúr süteményt kisütés után lekvárral hozzáragasztjuk. Amikor kinyújtottuk a tésztát, különböző formákkal kiszaggatjuk. A megmaradt egy tojásunkat villával felverjük, és minden második tészta tetejét bekenjük vele. A durvára vágott diót 10 dkg kristálycukorral összekeverjük, és a tojással átkent süteményeket egyenként megmártjuk benne. A vastagabbra nyújtott tésztákból csak ilyen cukros, diós ízesítésűt készítünk. A tepsit vékonyan kizsírozzuk. A sütiket úgy helyezzük bele, hogy kicsi hézag legyen köztük, mert sütés közben kicsit megdagadnak. Előmelegített sütőben gyorsan megsülnek. A vastagabbakat azonnal tálalhatjuk, a vékonyabbakból egy diósat és egy natúrt lekvárral összeragasztunk, és úgy kínáljuk. Sokáig elálló, szapora sütemény, keksz helyett is fogyaszthatjuk.

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Dél- Békés ízei – Brindzás, kapros csörögefánk

Admin — Sun, 12 Apr 2015 05:00:23 +0000

Több, mint egy évet várt ez a recept a főzős füzetemben arra, hogy kipróbáljam. Valahol anyunál találtam, valószínűleg valamelyik újságjában. Ott tehéntúrós volt és gyanúm szerint olyan kapros túrós lepényesen édeskés, merthogy sokkal több cukrot írtak bele. Szóval a kapor tehet róla. Arról is, hogy beleírtam, de arról is, hogy azóta is parkolópályán van. Merthogy én szeretem, nagyon is. A gyerekeim már kevésbé. Viszont így, a brindzával megbolondítva, nos az egyik kedvencünk.

Bízom benne, mások is éppen így megszeretik. Íme az ellenállhatatlan Brindzás-kapros csörögefánk receptje.

Hozzávalók:

3 tojás sárgája

50 g vaj

350 g liszt

150 g brindza

1 tk cukor

kapor

só

Elkészítés:

Minden hozzávalót alaposan összegyúrunk, egy órán át pihentetjük. A tésztából kisgyerek ökölnyi gombócokat tépünk, átgyúrjuk, majd úgy 15 centi széles és 30 centi hosszú darabokra nyújtjuk. Nagyjából 2 mm vastagra. Derelyevágóval felszabdaljuk, bevagdossuk, áthúzzuk az egyik csücskét a lyukon és forró olajban szép aranybarnára sütjük. Sóval meghintjük, borsos tejfölbe mártogatva.

Jó étvágyat kívánunk!

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Dél-Békés ízei – Húsvéti göngyölt csirkemell

Admin — Sun, 05 Apr 2015 05:00:48 +0000

Húsvétkor szinte minden családban megtalálható az étkezőasztalon a sonka, a kolbász, illetve a tojás. Ha idén szeretnék vendégeiket mégis valami különlegességgel, valami rendhagyó étellel várni, amiből ráadásul bármennyit lehet enni, hiszen egészséges, akkor szívből ajánljuk a Húsvéti göngyölt csirkemellet.

Hozzávalók:

4 db csirkemellfilé

4 db tojás

1 csokor medvehagyma

20 dkg trappista sajt

20 dkg füstölt sonka

só

őrölt fehérbors

8 szeletelt bacon

2 evőkanál ecetes torma

1 teáskanál szárnyas fűszerkeverék

Elkészítés:

A tojásokat megfőzzük, karikákra vágjuk. A sajtot és a füstölt sonkát szeletekre vágjuk.

A csirkemelleket szétnyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, és megkenjük ecetes tormával. Mindegyik csirkemellre teszünk 2 csík bacont, 4-5 szelet főtt tojást, 1-1 szelet sajtot és füstölt sonkát és 3-4 levél medvehagymát, majd felgöngyöljük. A felgöngyölt csirkemelleket olajozott, szárnyas fűszerkeverékkel megszórt alufóliára fektetjük, majd szorosan a fóliába csavarjuk.

A tekercseket tepsibe vagy sütőrácsra tesszük, és előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.

Köretnek medvehagymás párolt zöldséget készítettem. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Dél-Békés ízei – Kolbászos gombóc (Tótkomlós)

Admin — Sun, 29 Mar 2015 05:00:29 +0000

Békés megye az alföldi nagy táplálkozási egységhez tartozik. Számos hasonlóságot mutat az északi megyékkel, többek között a pásztorételek szintén elterjedtek ezen a területen is. Ezen a héten egy hamisítatlan tótkomlósi receptet mutatunk be Önöknek.

Kolbászos gombóc – (Tótkomlós)

Hozzávalók:

3 nagyobb krumpli

só

20 dkg kolbász

50 dkg liszt

1 nagy fej vöröshagyma

1 fakanál sertészsír

Elkészítés:

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és kevés vízzel puhára főzzük. A főző lében krumplinyomóval simára összetörjük, enyhén megsózzuk, és hagyjuk kihűlni. Közben a kolbász bőrét lehúzzuk, és kis kockákra vágjuk. A krumplipürét liszttel összegyúrjuk. Lágy tésztát készítünk, amit lisztezett gyúródeszkán kinyújtunk. Csíkokat, majd kisebb négyzeteket vágunk belőle. Középre egy kocka kolbászt teszünk, a tészta sarkait négy oldaláról összefogjuk, és kis gombócot alakítunk belőle. Ezzel a módszerrel az egész tésztát feldolgozzuk. Nagy fazékban vizet forralunk, ebben főzzük ki a gombócokat. Főzés közben néhányszor óvatosan megkeverjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony laskákra vágjuk, majd zsírban üvegesre pároljuk. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, és megszórjuk párolt hagymával. Összerázogatjuk, és máris lehet fogyasztani.

Amennyiben valamilyen különleges tölteléket szeretnénk használni a kolbász helyett, a következő finomságot készítsük el hozzá!

Töltelék

Hozzávalók:

fél kg sertésmáj

fél kg vegyes darált sertéshús

4 tojás

1 púpos kávéskanál őrölt feketebors

1 nagyobb vöröshagyma

1 csapott evőkanál só

nagy csokornyi petrezselyem zöldje

negyed kg szikkadt kenyér

a tepsi kikenéséhez sertészsír.

Elkészítés:

A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. A petrezselyem zöldjét apróra felvágjuk. A kenyeret felszeleteljük, vízben megáztatjuk, kicsavarjuk, és szétmorzsoljuk. A májat csíkokra vágjuk, és ledaráljuk. Mindezeket a darált hússal együtt egy nagyobb tálba tesszük. Beleütjük a tojásokat, fűszerezzük sóval, borssal, és alaposan összegyúrjuk. Egy kisebb méretű tepsit jó vastagon kizsírozunk, és elegyengetjük benne a tölteléket úgy, hogy a sütőforma ne legyen teljesen tele, mert akkor ki fog folyni. Fóliával letakarva tesszük az előmelegített sütőbe. Tálalás előtt kicsit hűlni hagyjuk, csak utána lehet kockákra vágni. Akár a gombócba töltve, akár magában fogyasztva is nagyon finom.

Jó étvágyat kívánunk!

Rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Dél-Békés ízei – Babos-burgonyás csirkepaprikás

Admin — Sun, 22 Mar 2015 06:00:40 +0000

Ezen a héten egy rendkívül laktató egytálétellel készültünk Önöknek. Fogyókúrázóknak ugyan nem ajánljuk, de aki igazán kiadós, finom vasárnapi ebédre vágyik, ennél jobbat nem is találhat.

Hozzávalók:

8 db alsó csirkecomb

20 dkg bab (konzerv)

20 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 ek. paradicsompüré

1 db zöldpaprika

1 ek. kalocsai őrölt paprika

1 csomó petrezselyemzöld

5 dkg zsír

2 dl tejföl

5 dkg liszt

3 db tojás

só, bors

Elkészítési mód:

A csirkecombokat jól átmossuk. A megtisztított hagymát és a zöldpaprikát kockára, a burgonyát karikákra, a petrezselyemzöldjét és a fokhagymát finomra vágjuk. A hagymát zsíron megdinszteljük, majd belerakjuk a csirkecombokat, a burgonyát, a paradicsompürét, a fokhagymát, majd meghintjük őrölt paprikával, gyorsan összekeverjük és megszórjuk a petrezselyemzöldjével. Sóval, borssal ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Felforraljuk, azután lassú tovább főzzük és hozzáadjuk a babot. A menet közben sóval beízesített lisztből és tojásból kevert tésztát kanállal beleszaggatjuk és készre főzzük. Tálalás előtt beleöntjük a tejfölt, egy forralás után paprikával, petrezselyemzölddel és paradicsomrózsával díszítve tálaljuk. A tetejét tejföllel meglocsoljuk.

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció

Dél-Békés ízei – Orosházi tányéros

Admin — Sun, 15 Mar 2015 06:00:20 +0000

Valamikor régen a nagymamámtól tanultam el az Orosházi tányéros receptjét, ami a családom körében mindig nagy sikert arat. Ezt a receptet osztom meg most Önökkel, ha még nem kóstolták, higgyék el, mostantól nagy kedvencük lesz.

Hozzávalók 4 személyre:

32 dkg marhahús (-comb), 6 dkg vöröshagyma, 2 dkg fokhagyma, 5 dkg zsír vagy étolaj, 10 dkg sárgarépa, 8 dkg petrezselyemgyökér, 6 dkg zeller, 20 dkg burgonya, 5 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 főtt tojás, 3 dkg liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 db babérlevél, só, 1-1 csipetnyi szárított kakukkfű és őrölt bors, 1 csipet őrölt kömény, 1-1 csipetnyi szárított majoranna és bazsalikom.

Elkészítés:

Forró zsíron vagy olajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Miután a vöröshagymát szép aranysárgára megpirítottuk, akkor a kb. 1 cm-es kockákra vágott marhacombot ráhelyezzük a hagymára, és addig dinszteljük, míg a hús felülete ki nem fehéredik. Ezután annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje, és fedő alatt pároljuk. Néhány percnyi párolás után hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a 3 babérlevelet, őrölt borsot, kakukkfüvet, majorannát, őrölt köményt, bazsalikomot, a sót, elkeverjük és lefedjük. 15 perc főzés után hozzátesszük az apró kockákra vágott burgonyát, 1 szál zellerlevelet, az apró kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy ellepje, és fedő alatt tovább főzzük. Levesünket még felöntjük annyi vízzel, hogy 4 személyre elég legyen és készre főzzük. Lisztből és tejfölből készített habarást állandó keverés mellett beleöntjük, és néhány percig főni hagyjuk. Ezután lassú kavarás mellett a fél liter tejszínt beleöntjük. A kockákra vágott főtt tojást a tálalóedényünk aljára helyezzük, és a forró levest rámerjük. Az elkészült levesünket finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük és tálaljuk.

Jó étvágyat!

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció