Dél-Békés ízei – Mulatós csülök

Szerző by Szerkeszto in Aktuális, Gasztronómia, Hírek | Nincs hozzászólás

A magyar gasztronómia a magyar kultúra egyik kiemelkedő eleme, változatos, kreatív ételféleségekkel, egyedi és karakteres ízvilággal büszkélkedhet. Konyhakultúránk több mint ezeréves történelmi fejlődés eredménye, amely Magyarország jó természeti adottságain, valamint az évszázados tradicionális állattartás, növénytermesztés és a manufakturális élelmiszer-előállítás örökségén alapul. A magyar ételkészítési szokásokat alapvetően jellemző sertéshús és zsír használatának oka a török időkre vezethető vissza.

A legfontosabb magyar néptáplálék a sertéshús volt. A disznóhús jelentette a család egész évi zsír-, szalonna- és kolbászszükségletét. Az esztendő egyik legfontosabb eseménye a disznóvágás volt, amire legtöbb helyen karácsony előtt került sor. A sertés leölését és feldolgozását a hentes, vagy a disznóvágáshoz értő parasztember, a böllér végezte.

Hozzávalók:

1 nagy csülök

80 dkg hámozott burgonya

20 dkg gomba

20 dkg főtt-füstölt sonka

2 dl tejföl

1 dl száraz fehérbor

1 nagy fej vöröshagyma

1 db zöldpaprika

1 evőkanál fűszerpaprika

2 evőkanál étolaj

só

őrölt bors

babérlevél

1—2 gerezd fokhagyma.

Elkészítés:

A csülköt feltesszük főni, sóval, egész borssal, babérlevéllel és fokhagymával fűszerezzük. Majdnem puhára főzzük. A megtisztított gombát, a sonkát és a zöldpaprikát felkockázzuk. A hagymát az olajon megfonnyasztjuk. Belekeverjük a fűszerpaprikát, hozzáadjuk a gombát, a zöldpaprikát és megsózzuk — végül megpároljuk. Egy kicsit később hozzáadjuk a sonkadarabokat is. A felkockázott nyers burgonyát tepsibe tesszük és megsózzuk. A majdnem puha csülköt kicsontozzuk és a bőrével együtt feldaraboljuk (a felesleges zsírt leszedjük róla). A burgonyára tesszük a feldarabolt csülköt és a gombás-sonkás-paprikás ragut — egyenletesen elosztva. A csülök levével felöntjük, alufóliával lefedve sütőben pároljuk. Amikor majdnem kész az étel, a tejfölt a borral és őrölt borssal összekeverjük, és ráöntjük a tetejére. Alufólia nélkül pirosra sütjük.

rovatfelelős: Kiss Réka

Fotó: illusztráció